GEVREY CHAMBERTIN 1 er CRU aux Combottes Dom. ARLAUD 2015

Toutes mes bouteilles ont été acquises à leur sortie et conservées à 12° depuis. Je fais un peu de place dans ma cave.

 Ce climat est entouré par trois grands crus Clos de la Roche, Latricières Chambertin et Mazoyères Chambertin
Superficie : 0 ha 45 ares 01 ca
Sol Argilo-calcaire
Vignes agées de :
22 ares 91 ca plantés en 1964
12 ares 10 ca plantés en 1925
10 ares plantés en 1999
Type de culture : Lutte raisonnée depuis 1998 sans herbicide, insecticide et acaricide. Vendanges en vert et effeuillage à la main. A compter de 2004, respect des principes de la culture biologique. Pratique de tous les labours à cheval et écimage à la main.
En 2009, début de la culture en biodynamie.
VINIFICATION
Vendange manuelle en caisse, passage de la récolte sur 2 tables de tri.
La vendange est éraflée à 100%, non foulée.
Cuvaison : Démarrage de la fermentation par les levures indigènes, après une période de macération. Pas d’enzymage Pas de tannisage. Pratique de quelques remontages et pigeages.
Durée minimum de cuvaison de 24 Jours.
Pressurage : Pressoir pneumatique, séparation des jus de goutte et des jus de presse.
ELEVAGE
Elevage en fûts de chêne pendant 14 à 18 Mois. Pourcentage de fût neuf final 30 %.
Mise en bouteille au Domaine sans collage, ni filtration selon les rythmes de la lune.