CHAMPAGNE JACQUESSON Cuvée 749

ON EST BIEN SUR LE : CHAMPAGNE JACQUESSON Cuvée 749

Le concept de la Cuvée 700 est unique en Champagne et s'inscrit comme l’opposé d’un vin non millésimé. L’excellence est recherchée plutôt que l’homogénéité, le respect du caractère du millésime plutôt que sa négation et la production d’un grand vin plutôt que la maintien d’un « style maison».

Chaque Cuvée 700 est composée d’un seul millésime de base, le vin de la dernière récolte, soit environ 80% de l’assemblage, et de quelques Cuvées 700 pour les vins de réserve. L’ajout de ces cuvées de réserve a pour but d'augmenter la complexité du vin sans masquer le caractère du millésime.

La Cuvée 700 étant l’expression d’un millésime et offrant chaque année une identité différente, nous la reconnaissons en la numérotant. Le livre de cave utilisé à l’époque recensait le nombre de tirages enregistrées par le service des douanes depuis le centenaire de la maison (1898). Ce livre s’étant arrêté au 728e tirage, il a été décidé de baptiser cette cuvée naissante, construite autour du millésime 2000, « 728 ».

Les raisins de la Cuvée 700 proviennent de nos trois Grands Crus – Avize, Aÿ et Oiry – et de trois Premiers Crus – Hautvillers, Dizy et Champillon – utilisant uniquement les premières presses. Les vins sont vinifiés dans de foudres en bois, et sont presque toujours non filtrés. Grâce à leur grande qualité, ces vins possèdent d’excellentes capacités de vieillissement. C’est pourquoi la Cuvée 700 est commercialisée à deux stades de maturité différents.

Le dégorgement de la Cuvée 700 a lieu entre trois ans et demi et quatre ans et demi après la récolte du millésime de base, tandis que le dégorgement

de la Cuvée 700 DT a lieu quatre ans plus tard, permettant de doubler le vieillissement sur lies et de retarder d’autant le choc oxydatif du

dégorgement. Les vins dégorgés tardivement développent de beaux arômes tertiaires qui s’allient à la fraîcheur conservée par le vieillissement en bouteille qui limite la pénétration d’oxygène.

La cuvée 749

En 2021, la récolte provient de Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon (72 %), ainsi que de Avize et Oiry (28 %).

La sécheresse de l’hiver laisse place à un printemps frais, occasionnant de légers dégâts liés au gel. Le temps se réchauffe début juin, avant que les orages et les pluies ne prennent le relais, avec de très gros cumuls à la mi-juin et à la mi-juillet. Ces précipitations abondantes entraînent un risque élevé de mildiou tout au long de la saison, et du botrytis est observé dans nos parcelles dès le mois d’août.

Après cette première partie de millésime éprouvante pour nos vignerons, le retour d’un temps plus sec à partir de mi-août redonne le sourire et permet aux grappes d’atteindre une juste maturité. Nous commençons les vendanges le 20 septembre, qui se poursuivent jusqu’au 1er octobre, afin de gagner en concentration tout en préservant élégance et finesse.

Viticulture respectueuse du sol et de la plante, au service de la diversité parcellaire.

Vinification et élevage en foudres, sans filtration ni collage.

Les chardonnays restent dominants dans cet assemblage, avec l’ajout de 28 % de vins de réserve issus de la Cuvée n°748 à 743 (hors 745).

191.794 bouteilles/ 8.015 magnums / 390 jéroboams

Dosage : 2gr/L à partir de juin 2025

La 749 s’exprime sur une aromatique dominée par les chardonnays, avec ses notes grillées, d’agrumes et de fleurs blanches. Les vins de réserve apportent de l’ampleur et un surplus de texture à ce vin ciselé, salivant et iodé. C’est au palais qu’on retrouve la structure des pinots noirs. Une 749 élégante et fine, avec une juste vinosité.