FRONTON PLAISANCE PEYNAVAYRE LE PITCHOU 2022

Le Domaine Plaisance Penavayre est une exploitation familiale transmise depuis au moins 4 générations, sur la commune de Vacquiers, située au sud de l’appellation Fronton (31). Aujourd’hui, c’est Marc et Thibaut Penavayre, père et fils, qui s’occupent du domaine. L’exploitation couvre 23ha de vigne, cultivées en Agriculture Biologique (depuis 2011) et en s’inspirant également des pratiques de la biodynamie. A la vigne, ils s’appuient ainsi sur une forte diversité de terroirs qualitatifs et sur des cépages identitaires et uniques tels que la Négrette ou le Bouysselet. Côté cave, ils pratiquent une vinification douce, avec notamment des vendanges manuelles, l’utilisation des levures indigènes et des élevages les plus soignés possible.

Cépages: 60% Négrette, 40% Syrah

Sols : Galets roulés, limons et sables sur argiles rouges

Age des vignes : 30 ans

Altitude : 190 mètres Taille: Guyot simple

Densité de plantation : 5000 pieds/ha

Rendements : 30 hl/ha

Vendanges : manuelles

Vinification : égrappage, fermentation en levures indigènes, extraction par macération longue, fermentation malolactique.

Elevage : 26 mois dans des barriques de 300 et 600 L de plusieurs vins

Température de service: 16°C

Garde : 15 ans

Dégustation :

Œil: grenat

Nez : cassis, violette, légèrement réglissé, boisé fin

Bouche : fruitée et ronde, finale longue soutenue par des tanins fins et

soyeux

Accords mets/vins: Caille farcie aux cèpes, civet de biche, chili con carne, entrecôte grillée ...

Données techniques : Alcool : 13 % vol . Sucre résiduel : - de 2 gr.