DOMAINE SAINT SYLVESTRE rouge L'HERITIERE DES PIERRES LANGUEDOC 2021

Guide Bettane et Desseauve 2015 : 2** "vin remarquable" (2**)

AOP Languedoc

Cette nouvelle cuvée du domaine est un grand vin de garde, structuré et tannique et issu d'un assemblage de 35%  Syrah, 40% Carignan, 10 % Grenache et 15%  Mourvèdre avec un rendement de 20 hl/ha, élevé séparément 24 mois en fûts de chêne bourguignons de 1 vin.  Cette cuvée " L'Héritière des Pierres " est un hommage à Faustine, la fille de Sophie et Vincent Guizard. Vendangés à la main, cépage par cépage et parcelle par parcelles, les raisins sont égrappés, foulés puis vinifiés séparément en cuves inox grâce aux levures indigènes. Pigés au pied pour une extraction toute en douceur, ils macèrent longuement. Les vins sont élevés toujours séparément, en fûts de chêne, pendant 24 mois. L’assemblage est mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration.