NUITS SAINT GEORGES 1er cru RUES DE CHAUX CHICOTOT 2018

Avec ce Premier cru, on rentre vraiment dans les Nuits.

Les Rues de chaux
Sol brun rougeâtre, calcaire, sur substrat rocheux fissuré. Ce climat tient son nom de Chaux (étymologie : plateau rocailleux), car il longe la route qui mène à ce village.
CEPAGE : Pinot Noir
AGE MOYEN DE LA VIGNE : la partie haute a été replantée suite au gel de 1985, la partie basse est âgée de 75 ans.
SURFACE : 28 ares 80
VINIFICATION : Après plusieurs jours de macération pré-fermentaire (5 à 6 jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction. Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés  par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.
MISE EN BOUTEILLES : Teneur en SO2 : 20 mg/l de SO2 libre, 60 mg/l de SO2 total
Dégustation
Il se décline sur les fruits rouges et les notes florales avec un fond légèrement épicé. Sa  structure s’assouplie avec le temps et développe un vin avec une belle complexité aromatique et beaucoup de finesse.
Il convient à des plats de la cuisine traditionnelle bourguignonne, aux gibiers ou à aune volaille rôtie, ou tout simplement  une poêlé de champignons. A éviter cependant avec les fromages gras et crémeux.