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Bouquet exquis aux arômes de fruits et d'épices. Parfaite harmonie entre
sa structure et son élégance. Riche, complexe, il s'exprime avec
volupté. Très bon potentiel de garde.
Suggestions mets-vins :
Agneau - Canard -
Gibier léger
La vinification et l'élevage : Une vendange
manuelle en petites caisses, un tri draconien des raisins, l'égrappage
total ou partiel selon les millésimes, la fermentation en petits
contenants et un pressurage doux assurent une vinification optimale.
Selon le profil du millésime, la cuvaison peut durer de 12 à 15 jours,
puis l'élevage est réalisé durant 10 à 18 mois en fûts de chêne de
France, avec 60 à 85% de fûts neufs.
BURGHOUND 2011
2009 Volnay “Les Caillerets – Ancienne Cuvée Carnot”: Proust noted that hail damage ruined about 15% of the crop but that Bouchard took no chances and declassified about 50% of the total. Relatively strong reduction dominates the nose though there is ample body and richness to the suave yet precise flavors that exude a fine minerality on the very ripe finish that offers excellent volume if less complexity than usual. This is also extremely ripe and some, including me, will likely find it to be a bit too much so. (89-92)/2021+
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