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Nicolas Rossignol, né en 1974, représente
la 5ème génération de vignerons sur les terroirs de Volnay. Il vinifie
depuis 1994 au sein du Domaine ROSSIGNOL-JEANNIARD, puis créé son propre
domaine perpétuant ainsi la tradition familiale, tout en apportant une
nouvelle approche des terroirs du domaine. Les vins « Domaine Nicolas Rossignol » sont issus d’une sélection
rigoureuse de raisins dont les vignes sont cultivées selon des
techniques de viticulture traditionnelles inspirées par la biodynamie.Le
vignoble est conduit en lutte raisonnée et tient compte également de
l'influence lunaire tant pour le travail de la vigne que pour
l'élaboration et l'élevage des vins.
Les vendanges sont exclusivement manuelles et proches des techniques
bourguignonnes traditionnelles: chaque grappe est placée par le
vendangeur dans de petites caisses (8kg) évitant toute manipulation
entre le moment du ramassage et la table de tri. La vendange n’est pas «
triturée ». Le tri dans la cuverie est une étape primordiale :
- Les grappes sont d’abord placées sur une table vibrante éliminant
les insectes, les baies sèches, les fleurs avortées, toute particule
extérieure au raisin, mais également le cas échéant la rosée du matin.
- La table de tri : 6 à 10 personnes effectuent un tri manuel, ne conservant que les plus belles grappes.
.Les grappes peuvent prendre alors 2 chemins différents :
- Soit l’égrappoir, séparant les baies des raffles, sans éclatement afin de préserver le fruit qui reste le plus intact possible.
- Soit une mise en cuve directe, sans autre manipulation : c’est ce qu’on appelle«la vendange entière ».
Les raisins sont convoyés par un tapis roulant vers la cuve (on parle d’encuvage) en respectant le caractère intact des fruits.
L'élevage est réalisé dans une cave voûtée typiquement bourguignonne
datant du 19ème siècle et varie de 12 à 20 mois, selon le millésime. Il
s’effectue sur lie fine donc les vins ne sont jamais soutirés.Pour les
derniers millésimes une reflexion sur un soutirage léger en cours
d'élevage selon les terroirs est à l'étude. Les fûts et en particulier
la provenance des bois sont sélectionnés rigoureusement, afin de
respecter au mieux l’accord entre les terroirs et le caractère de chaque
vin. Le pourcentage de fûts neufs est adapté selon l’année et le
terroir, de 0 à 50 %. La fermentation malo-lactique est retardée afin
qu’elle se déclenche environ 8 mois plus tard, au printemps suivant,
gardant ainsi plus de complexité aromatique et de matière au vin. Le
calendrier lunaire va influencer la fin d’élevage : les vins sur lie
sont soutirés, mis en masse pour homogénéiser la cuvée. La mise en
bouteille est effectuée quelques mois après sans collage ni filtration.
D'une manière générale c'est le vin qui choisit quand être mis en bouteille,ce n'est pas à nous de lui imposer son rythme.
Le millésime 2008:
Du tout bon ! après des conditions climatiques chaotiques cet été , le
miracle a eu lieu début septembre ,avec un vent du nord qui séchat les
grappes et 3 semaines et demi de soleil ininterrompues, conditions
parfaites pour finir de faire mûrir au mieux les raisins.
Les vins se présentent de haut niveau avec certaines cuvées proche de
quelques 2005 et pour les autres montrant la même finesse et élégance
que le millésime 2002. Un millésime complet et complexe qui régalera les
connaisseurs d'ici quelques années.
L'emploi partiel de vendange entière à été réalisé sur certaine cuvée
apportant une grande complexcité aromatique, de plus certaines cuvées
connaitront un élevage d'un an supplémentaire en demi muids , pour
revenir à des élevages plus longs ,permettant de révéler pleinement
l'aromatique des terroirs et non pas seulement l'aromatique du cépage;
BURGHOUND 2010
2008 Volnay “Santenots”: Rossignol indicated that this vineyard was hit by hail. A reduced nose does not allow it to be properly analyzed though the detailed, mineral-driven and intense middle weight flavors appear to be supported by reasonably ripe tannins on the austere, concentrated and very serious finish. This seems clean and with no dryness. (89-91)/2016+
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