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Cette cuvée est une sélection parcellaire.
Les raisins proviennent exclusivement du lieu-dit « Sainte Epine », un
coteau de Saint-Jean de Muzols, exposé plein sud, au cœur de
l’appellation Saint-Joseph.
Ce vin n’est élaboré que dans les grandes années. Sa production est
volontairement limitée à 4.000 bouteilles (75 cl.) par an.
Cépage : 100% Syrah.
La vendange des raisins entrant dans la cuvée "Sainte-Epine" est
effectuée manuellement à maturité optimale. Les vinifications sont
conduites de façon traditionnelle en cuves béton ouvertes après 3 jours
de macération pré-fermentaire à froid. La fermentation se poursuit à
température contrôlée de 28° à 30°. Pigeages et remontages sont réalisés
quotidiennement pendant une dizaine de jours. La durée totale de
cuvaison peut atteindre 20 jours. Après décuvage et pressurage, la
fermentation malolactique est réalisée en fûts de chêne.L’élevage est conduit pendant 14 à 16 mois en fûts neufs.
La robe de couleur rubis foncé est nuancée de reflets violine.
Le nez développe des arômes de fruits noirs et d’épices, agrémenté de
quelques notes minérales et finement boisées. Doté d’une bonne
concentration et d’une pureté de bon aloi, le vin révèle tout au long de
sa dégustation une séquence d’arômes complexes d’expression différente
mais d’égale intensité.
Reste 2 bouteilles
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