|
• Origine : sélections de vieilles vignes, issues de
sélections massales, exposées Sud/Sud-Est et situées en coteaux et en
terrasses. « Les Serines » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du
nom local de la syrah.
• Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
• Encépagement : syrah.
• Viticulture : raisonnée,
sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement
organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise
des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure
maturation des raisins.
• Vinification : les
raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et
égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ
avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers.
Fermentation malolactique en barriques.
• Élevage : 18 mois en barriques.
• Production : env. 19 800 bouteilles.
• Style : concentré, gourmand, complexe, élégamment boisé.
• Garde : vin vinifié pour
la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5
ans et peut vieillir une quinzaine d’année ou plus.
• Accord : viande rouge en sauce (bœuf bourguignon)
|
