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RESTE 7 BOUTEILLES
Le Saint-Joseph blanc provient de deux cépages, la Marsanne et la
Roussane. Ce domaine, lui, n’a qu’un seul cépage, la Marsanne. Le
Saint-Joseph rouge provient d’un cépage unique, la Syrah.
Vinification, un savoir-faire qui a construit notre réputation :
Les
vendanges sont faites manuellement, transportées en grappes entières
dans nos chais et triées avant le remplissage des cuves.
Saint-Joseph Blanc : 2 méthodes de vinification sont employées :
-
Fermentation en cuve émail ou inox. Nous procédons à la mise en
bouteille après la fermentation mallolactique. Nous obtenons un
Saint-Joseph blanc très fruité, aux arômes de pêche et d’abricot, gras
et agréable à boire. Vieillissement 2 à 3 ans.
- Fermentation en fût
de chêne de 228 litres (pièce) qui donne des vins nerveux, riches, qui
pourront supporter quelques années de vieillissement (4 ou 5 ans).
Saint-Joseph
Rouge : Vinifié traditionnellement en cuve de bois ouverte, avec 2
pigeages journaliers, température contrôlée et cuvaison longue (2 à 3
semaines). Ces vins seront élevés en fûts de chêne pendant 18 mois.
Notre Saint-Joseph rouge est un vin tannique dans sa jeunesse qui
s’affine avec le temps et offre un nez complexe (violette, framboise,
cassis) - vieillissement 3 à 6 ans. Le Paradis Saint-Pierre et
l’Olivaie sont deux cuvées issues de vieilles vignes (50-60 ans) qui
donnent des vins plus corsés et plus fins qu’il faudra attendre -
vieillissement 5 à 8 ans.
Un vin de caractère accompagnant à merveille des mets simples ou raffinés :
Le Saint-Joseph rouge peut accompagner des gibiers, viandes rouges et fromages à pâte cuite.
Le Saint-Joseph blanc pourra être servi en apéritif ou avec des poissons.
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