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L’AOC Palette est la plus petite appellation de Provence et l’une des plus anciennes.
Née en 1948, elle compte seulement 42 hectares partagés entre quelques producteurs. Cette appellation est riche en diversité de vieux cépages provençaux respectés et préservés. Une micro appellation aux portes d’Aix-en-Provence dont la particularité est faite par un sol dérivé de la formation dite « Calcaire de l’Angesse » provenant de la barrière rocheuse de la Sainte Victoire.
Cépages: Grenache, Syrah, Mourvèdre et vieux Carignans.
L’élevage s’effectue en barriques pendant 18 mois.
«Couleur cerise noire mûre, profonde aux reflets pourpre. Le nez, franc, puissant, s'enrobe délicatement d'arômes de fruits noirs (mûre, cerise fraîche, cassis) avec sous-jacent des notes florales, à la fois subtiles et puissantes comme la lys, et une légère pointe d'épices (cannelle) qui apportent du relief. La bouche, voluptueuse, a de l'emprise, de l'équilibre, de la longueur, avec des tanins jeunes, soyeux. La persistance est forte, sur des arômes toastés, grillés, de pain d'épices bien cuit.»
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