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Côtes du Roussillon de Hervé Bizeul
Carignan noir 35 %, Grenache noir 35 %, Syrah 30 %, Sélection de vieilles vignes de Grenacheet de Carignan de 40 à 80 ans, jeunes vignes de Syrah.Dominante de terroirs argilo-calcaire.
Date de vendange décidée en vue d'obtenir un fruit maximum tout en respectant les équilibres acides.
Vendange manuelle triée à la vigne, transport en bennes vibrantes. Macération pré-fermentaire à basse température. Remontages quotidiens. Macérations de 15 à 21 jours avec extraction lente et modérée. Pressurage pneumatique à basse pression. Fermentations malolactiques dans la foulée, suivies d'un soutirage à l'air. Élevage en cuve inox, sur lies fines, 8 mois, SO2 minimal pendant l'élevage et à la mise en bouteille.
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