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Pigeonnier - Terrasse d’Elise - Vin de Pays de l’Hérault – Rouge
Cépage 2003 : Carignan : 100 %
Rendement : 25 hl/ha
Elevage : en Barrique 1 an
Notes de dégustations (Antoine Pétrus) :
Pigeonnier 2008
Le vin présente une robe rubis aux reflets cerise burlat. La brillance
est nette. Le disque est fin et les larmes longues, minces.
La jeunesse de ce millésimé offre une couleur éclatante.
Le nez est franc avec une intensité aromatique soutenue. Dans un
premier temps, elle évoque une première famille florale de rose séchée.
Le nez s’assortit ensuite d’arômes de fruits rouges comme la framboise
et la fraise fraîche.
L’aération permet à la palette aromatique de mieux s’exprimer. Elle
évoque maintenant des arômes de fruits noirs comme la prune et le
cassis. On distingue une série épicée suggérant la cannelle et le bâton
de réglisse.
Sur le plan olfactif, c’est un cépage qui se révèle pour l’instant
sur des arômes primaires qui apprécieront une évolution en cave.
En bouche, l’attaque est franche. L’évolution vers le milieu se fait sur une fraîcheur discrète.
Le corps du vin est puissant, ample offrant un bon compromis avec des tanins denses et encore serrés.
L’élevage en barriques, est exemplaire apportant aux tanins beaucoup de finesse et de précision.
La rétro olfaction évoque les arômes fruités cités précédemment
auxquels s’assortissent des touches de fruits rôtis et de viande fumée.
La finale montre un équilibre de grande qualité. La persistance aromatique est présente pendant plus de 5 à 6 caudalies.
Quelques idées pour le service : La structure tannique ne requiert
pas forcement un passage en carafe en revanche des verres évasés seront
pleinement adaptés.
A laisser patienter en cave, si vous le désirez, encore 1 à 2 ans pour plus de plaisir.
Conclusion sur le vin : Amateurs de cépage autochtone, vous serez
charmer par l’expression du Carignan. Vinifié pendant plus d’un an en
barriques, sa gamme aromatique se livre dans une grande complexité sur
une texture à l’équilibre idéal. C’est un vin restituant avec brio
l’expression d’un cépage sur un terroir méridional sans lourdeur
excessive.
Accords mets et vins : A savourer en compagnie de ris de veau laqués
au gingembre, émulsion de poireaux / pommes de terres pour apprécier la
tendreté extrême de sa chair ou sur un jarret de veau fondant à souhait
et carottes au cumin.
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