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L'âge des Syrah (en moyenne 65 ans) permet un enracinement profond pour
une parfaite expression du terroir.
La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée dans une cuve ouverte de
chêne. Un à deux pigeages par jour assurent une bonne extraction. La
température de fermentation varie entre 20 et 32°C. La macération dure 3
ou 4 semaines.L'élevage est en en fûts de chêne (25 % neuf) pendant 15 à 18 mois, le vin est soutiré
régulièrement et la clarification est faite sans collage ni filtration.
Rouge intense et profond avec des reflets violacés.
Nez : Premier :
goudronné, légèrement fermé et fumé. Deuxième : mûre, prune, réglisse. Bouche
: complexe, attaque puissante, velouté et équilibré, finale longue,
réglisse, tabac.
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