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Vin rouge charmeur, sur le fruit, pointe épicée, très croquant mais pourvu d’une belle matière en bouche. Cette cuvée, dans un style moderne et gouleyant fait la part belle à l’expression naturelle du fruit.
Ni chaptalisé, ni levuré, ni collé, ni filtré, ce vin à boire dès sa jeunesse témoigne d’un travail considérable au vignoble, et d’une vinification « naturelle » soignée qui ne laisse pas la place aux défauts de précision parfois rencontrés dans les vins « sans soufre ».
Ce vin a obtenu plusieurs Médailles aux concours nationaux, il a été sélectionné par La Revue du Vin de France et a été plusieurs fois Coup de Coeur du Gault et Millau des Vins.
Analyses :
Degré alcoolique : 13.20
Acidité Volatile : 0.48 g/l
SO² Total : 34 mg/l ( norme Européenne 160 mg/l )
SO² libre : 5mg/l
Cépages : Cabernet Sauvignon 50%. Merlot Noir 45%. Malbec 5%.
Vignoble : Cabernet Sauvignon : issu d’une parcelle de 3 ha en coteaux sur des sols argilocalcaires.
Pas d’ engrais ; Enherbement total sur tous les rangs ; taille en guyot double ; ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage mécanique en été. Rendements : env. 40 hl /ha.
Merlot : issu d’une parcelle de 1.35 ha, sur le plateau calcaire dit « de castillon », pas d’engrais, semis de céréales un rang sur deux ; taille en cordon bilatéral avec 2 à 3 cots par bras ;
ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage mécanique en été, Rendements : env. 38 hl /ha.
Malbec : issu d’une jeune vigne de 1.40 ha plantée en 2003 sur des calcaires à astéries ( de couleur jaune ). Densité 5000 pieds. Taille en « éventail sauternais».Rendements 15 hl/ha.
Vinification : Vendanges mécanisées après « tri négatif » manuels. Macération pré-fermentaire de 5 à 6 jours, en cuve inox thermorégulée. Température maximale de fermentation 28°C. Extraction par 1 ou 2 délestages, puis un pigeage et un remontage quotidiens. Durée totale de macération de 28 à 32 jours.
Elevage : Traditionnel en cuve sur lies fines. Peu de soutirages avant une mise en bouteille sans soufre, sans filtration sur terre ni collage. Durée totale de l’élevage entre 18 et 24 mois.
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