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Vin Blanc de Terroir car il ne rentre pas dans les standards de l'AOC. Région de Bergerac. Style demi-sec
Assemblage des millésimes 2008 et 2009 par Isabelle Carles et Franck Pascal.
Des vieilles vignes de Sauvignon Blanc cultivées en Bio et Biodynamie depuis des années constituent la base historique de cette cuvée très haut de gamme avec 20% de vieux Sémillons. Les rendements y sont « ridicules » ( 10 à 15 hl / ha ), et font suite à un tri drastique grain par grain sur une base de raisin en surmaturité.
Expression aromatique puissante, complexité, longueur en bouche, élégance et finesse caractérisent ce vin blanc d’exception qui accompagnera volontiers volailles, viandes blanches, fromages de chèvre et pâtes pressées. Un vin hors des standards de l’AOC.
Analyses :
Degré alcoolique : 13.70
Acidité Volatile : 0.84
Sucres résiduels : 6.34 g/l
SO² Total : 44 mg/l ( norme Européenne 160 mg/l )
SO² Libre : 8 mg/l
Cépages Sauvignon Blanc 60%. Sémillon 35%.
Vignoble : Sauvignon Blanc : issu d’une parcelle de 1.44 ha cultivée en Biodynamie et d’une seconde parcelle de 30 ares en Bio. Sol argilo-limonneux de type « Boulbène ». Pas d’ engrais ; Enherbement total. Décavaillonnage sous le rang. Ebourgeonnage au printemps et effeuillage manuel au début de l’été. Rendements : env. 10 hl /ha Sémillon : issu d’une parcelle de 60 ares cultivée en Bio depuis plus de 15 ans, semis de céréales un rang sur deux ; taille en guyot double; ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage manuel en été, Rendements : env. 25 hl /ha.
Vinification : Récolte manuelle ( tri grain par grain ) en cagette de façon à ne récolter que les grains en légère sur-maturité ( la pourriture noble est triée à part ). Une nuit de débourbage au froid après un pressurage dans un vieux pressoir à cage bois. Entonnage en barriques bourguignonnes de 400 litres. Levures, enzymes, acide citrique, tartrique, et autres « poudres miracles » sensées remplacer le travail au vignoble sont donc prohibées ! Un peu de soufre au sortir du pressoir et à la mise en bouteille pour stabiliser les vins.
Elevage : En fûts de chêne de type barrique bourguignonnes de 400 litres renouvelées tous les 4 à 5 ans. Durée totale de l’élevage entre 12 à 14 mois. Fermentation malo-lactique et élevage sur lies fines, sans aucun soutirage et sans soufre ajouté. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
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