|
Les coteaux des parcelles de Côte Bellay et de Boissey sont constitués de sols légers de granit en décomposition. Exposés plein sud, ils offrent un environnement où le Viognier, cultivé en vue de faibles rendements (30 hl/ha), exprime le meilleur de son potentiel aromatique.
Le viognier donne des vins riches et très aromatiques, les fermentations se font en barrique qui donne la juste oxygénation pour épanouir les arômes sans les alourdir. Le nombre de barriques neuves est limité pour que le bois ne domine pas les vins. Les fermentations malolactiques se font dans le fût afin de marier l’ensemble.
Afin de préserver sa minéralité tout en enrichissant la structure en bouche, les vins sont élevés et bâtonnés sur lies pendant toute la durée de l’élevage. Le Viognier développe alors toute la complexité de ses arômes de pêche blanche, de litchi, exotiques et floraux de violette.
|
