|
Le Château de Pibarnon s'étend sur environ 50 ha,
répartis en une multitude de restanques. Elles coiffent la colline sur
toutes les expositions, et les plus lointaines sont à 1 ou 2 kilomètres.
Eric de Saint Victor a rejoint la propriété,
il y a une dizaine d'années. C'est lui qui s'en occupe maintenant à part
entière, aidé par une équipe jeune, motivée et compétente.
De deux ans à cinq ans,
c'est un vin à la robe soutenue, viril, mais toujours équilibré et
élégant. Il peut, en effet, être dégusté jeune, car le Mourvèdre est un
cépage aromatique.
Le vin développe d'abord de la griotte, de la
mûre, des fleurs aussi, de la violette; puis des notes fraîches de
réglisse, et plus lourdes, poivrées qui vont s'affirmer avec le temps.
Plus évolué, après 5 ou 6 ans :
c'est à partir de cet âge qu'il faut en attendre le meilleur. Après
quelques années, il offre des bouquets superbes, se découvre très plein,
rond, noble, riche, élégant, emprunt de ce caractère de "noblesse"
terrienne qui est le sien.
Au fil des ans, le vin est devenu plus accueillant, plus harmonieux, plus complexe.
Tout d'abord, des fruits noirs : cerise, mûre, myrtille; puis des
fleurs : pivoine, héliotrope, et un nez de sous-bois. Après quelques
minutes, des notes plus lourdes de truffe, d'épices, de réglisse, de
cannelle et de musc.
Il est alors digne de la plus grande cuisine française, qu'elle soit traditionnelle ou plus créative.
RESTE 5 BOUTEILLES
|
