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Cépage : 100% Pinot Noir
Sol et sous-sol : limons argileux en haut de la parcelle et limons purs en bas. Sol
très calcaire en haut de la pente qui se brunifie vers le bas. Compost
du GEST*
Densité de plantation : 10 000 pieds / ha
Rendement : 18,61 hl / ha
Matériel végétal : sélection massale à 100 %
Lutte raisonnée depuis 1992
Agriculture biologique depuis 1998. Agrément reçu en 1999.
Agriculture bio-dynamique depuis la campagne 2001.
Taille : Guyot
Actualité de la vigne : Repiquage des manquants. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation
de tisane d'ortie et de rhubarbe (nouveau), de décoction de prêle et de
silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Préparation
biodynamique, 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501
avant la fleur. Evasivage au printemps.
Vendanges
Date de la récolte : le 1er Octobre 2008 (jour racine).
Vendange saine. Entièrement millerandée.
Tri, 5% de la vendange.
Vinification
Vendange égrappée à 50%, non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 24 jours de cuvaison
Un pigeage par jour jusqu'à mi-fermentation puis un remontage léger par jour jusqu'à la fin de la cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.
Elevage
Durée : 15 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 70 %
Chauffe douce et lente.
Origine des bois : Nevers, Tronçais, Allier.
Soutirage d’une partie des fûts neufs.
Pas de collage, filtration légère.
Mise en bouteille
Le 6 janvier 2010. (Jour Racine)
Par gravité.
Limité à 1 650 bouteilles, 30 magnums, 3 jéroboams et 2 réhoboams.
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