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La charte de qualité pour parvenir au Brut 1ére Cuvée :
- utilisation exclusive de la première presse, la plus pure.
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large palette de 32 crus vinifiés séparément (sous inox ou en
barriques) offrant un choix permettant de réaliser un ASSEMBLAGE de
grande qualité sur la durée.
- équilibre subtil des cépages : 22 % de Pinot Meunier, 33 % de Chardonnay, 45 % de Pinot Noir.
- inclusion systématique de vins de réserve : minimum 25 % et jusqu’à 48 % si besoin.
- long vieillissement en bouteilles « sur lies » : jusqu’à 3 ans ou plus, soit au moins le double du minimum légal de 15 mois.
- repos en cave d’au moins 3 à 4 mois après le dégorgement, dont la date figure « en clair » sur la contre-étiquette.
Dosage
Le Brut Première Cuvée est très peu dosé (de 8 à 9
grammes par litre), très authentique et pur. C’est un véritable Brut,
pas un « Extra Dry ».
Notes de dégustation
Température conseillée environ 9 °C, verre à pied « tulipe ». Apéritif et repas.
Oeil : or paille brillant, teinte révélant l’usage exclusif de la première presse et le pourcentage
important de Chardonnay. Perlage vif, bulle extrêmement fine.
Nez : frais et fruité, premiers arômes agrumes - citron vert, pamplemousse - typiques du
Chardonnay. Suivis des arômes fruits rouges : groseille, framboise, griotte, révélant la forte présence du Pinot Noir. Liant de fruits plus suaves, voire exotiques du Pinot Meunier après quelques minutes d’aération.
Bouche : attaque vive grâce au faible dosage respectant l’authenticité du vin. Minéralité crayeuse. Premières saveurs d’agrumes, d’amandes, de pain grillé… mais également de gelée
de groseille puis de fruits noirs comme la cerise, la figue ou la mûre. Plénitude gourmande et belle longueur. Finale nette.
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