Apprenez à faire la différence entre un Champagne brut, un millésimé, un rosé, un blanc de blancs, une cuvée spéciale...Derrière chacune de ces dénominations se cache un vin différent, un goût différent. Car à chacune correspondent des choix de vinification différents, aux 3 étapes suivantes :  L’assemblage :
du vin et donc son goût. L'assemblage, en Champagne, se pratique à 3 niveaux : l'assemblage de C'est l'étape fondatrice de l'élaboration du Champagne, car elle détermine pour l'essentiel la typicité des crus, l'assemblage de cépages, l'assemblage d'années
Le dosage :
A la fin du vieillissement, le vinificateur élimine le dépôt et ajoute un mélange de sucre et de vin. Cette touche sucrée, différente selon les vins, permet d'établir une échelle du moins sucré au plus sucré, c'est-à-dire de l'extra-brut au brut, sec et demi-sec. La maturation :
Pour un Champagne, elle peut aller de 15 mois à 5 ans et plus. Avec l'âge, les arômes évoluent, de notes simples à complexes, de notes superficielles à profondes, de notes nettes à fondues.
|
