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2007 est un millésime précoce, qui a demandé beaucoup de travail, au contraire de 2005 où personne ne pouvait passer à côté.
Celui qui n'a pas surveillé sa vigne, effeuillé correctement... a eu des problèmes. Il a fallu être sur tous les fronts. En mai, la vigne avait un mois d'avance et, en septembre, pendant les vendanges, nous avons constaté un gros décalage de maturité entre les rouges et les blancs. Le pinot était prêt fin août alors que le chardonnay a réclamé plus de temps. Ce fut une année de vigneron où il a fallu prendre de vraies décisions.
Les rouges sont gourmands avec des tanins soyeux.
Cépage & Superficie Encépagement: 100% Pinot Noir à jus blanc sur 0,84 hectare.
Terroir Sol profond, brun en surface, très évolué. Gros blocs de calcaires fissurés en sous-sol. Exposition plein est.
Vinification & Elevage Les raisins sont vendangés à la main puis sont triés et totalement égrappés. La cuvaison a duré 21 jours à température contrôlée en cuves bois. Nous effectuons un pigeage deux fois par jour pendant la phase active de la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. L'élevage se fait à 100% en fûts de chêne neufs.
Durée de l'élevage: 17 mois.
Notes de dégustation Dégusté en février 2009
ROBE: Rouge rubis soutenu avec des reflets violacés.
NEZ: Chaleureux, toasté, brioché, notes florales.
BOUCHE: Fruits noirs, cassis. Savoureuse, dense, texture soyeuse. Tanins riches et satinés.
BURGHOUND 2009
2007 Chambertin: (from 5 separate parcels in both Chambertin and Clos de Bèze). This is also extremely fresh with notably cool and reserved densely fruited aromas that marry into dense, serious and intensely mineral-suffused flavors that possess a really lovely mouth feel before culminating in a powerful and tautly muscled finish that completely stains the palate. A knock out and this has an interesting note of salinity on the incredibly long finish. 94/2015+
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