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Issu d'une parcelle située sur la commune d'Igé (Saône et Loire), le raisin est vinifié traditionnellement , en cuve à basse température.
- Cépage : Aligoté
- Age de la parcelle : 50 ans
- Sol : argilo-calcaire
- Fermentation alcoolique de 9 mois avec maîtrise des températures en levures indigènes
- Fermentation malo-lactique réalisée
- Association mets et vins : fruits de mer, poissons grillés, fromages légèrement affinés, parfait sur une tomme fraîche.
Dégustation
Ce vin représente à merveille la typicité du cépage aligoté. Son nez nous dévoile des arômes de poires blanches et d'agrumes. L'attaque en bouche est puissante avec une bonne vivacité, qui s'équilibre avec une bonne rondeur et d'élégants arômes de citrons.
L'entretien du vignoble se fait selon les méthodes de l'agriculture biologique.
Une attention toute particulière est apportée à I' entretien du sol, avec l'abandon des herbicides chimiques et la réalisation de labours réguliers tout au long de l'année, afin de développer un enracinement des vignes en profondeur. Cela permet également de maintenir une activité micro-biologique importante au sein du sol.
Les vendanges s' effectuent manuellement à l' aide de petites caisses respectant au maximum I'intégrité de la baie du raisin. En effet si le raisin est écrasé dans de grandes bennes, le jus s'oxyde et la qualité du vin en pâtit.
Parfait à l'apéritif ou des fruits de mer.
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